En este proceso de capacitación vamos a profundizar en un tema crucial para todas las empresas de alimentos: las infecciones e intoxicaciones alimentarias. Comenzaremos diferenciando claramente entre infección alimentaria, causada por microorganismos vivos, e intoxicación alimentaria, que se produce por la ingestión de toxinas o compuestos químicos. Luego, identificaremos los principales patógenos responsables de infecciones alimentarias, como bacterias, virus y parásitos. También revisaremos las fuentes comunes de compuestos tóxicos que generan intoxicaciones, como los químicos y toxinas bacterianas. Para hacerlo más tangible, analizaremos casos reales de infecciones e intoxicaciones alimentarias que han tenido un fuerte impacto en empresas y la sociedad. Finalmente, abordaremos estrategias de prevención, porque garantizar la seguridad alimentaria no solo protege la salud, sino también la reputación de las empresas. Todo esto culminará con una evaluación final para afianzar el conocimiento adquirido.