Presentación Curso

En esta capacitación quiero que conversemos sobre un tema que es absolutamente clave en el sector de alimentos: el manejo de los alérgenos alimentarios. Muchas veces creemos que es un asunto menor, pero la realidad es que puede representar un riesgo serio para la salud de nuestros consumidores y también para la reputación de nuestras empresas.

Para empezar, vamos a definir con claridad qué es un alérgeno alimentario. Es fundamental que entendamos el concepto desde la base, porque solo cuando sabemos exactamente a qué nos enfrentamos podemos tomar decisiones correctas en la manipulación de los alimentos.

Después haremos un repaso profundo sobre los principales alérgenos alimentarios. Existen ingredientes que, aunque para la mayoría de las personas son inofensivos, pueden desencadenar reacciones graves en otras. Identificarlos correctamente es una responsabilidad directa de quienes participamos en la cadena de producción y servicio.

También quiero que diferenciemos algo que suele generar mucha confusión: no es lo mismo una alergia alimentaria, que una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA), ni que una intolerancia. Cada una tiene causas, mecanismos y consecuencias distintas, y entender esas diferencias nos permite actuar de manera más precisa y profesional.

Posteriormente revisaremos medidas concretas para minimizar el riesgo de presencia o contaminación cruzada con alérgenos. Aquí es donde realmente demostramos nuestro compromiso con la inocuidad: en los controles, en las prácticas diarias y en la cultura que construimos dentro de la empresa.

Finalmente, cerraremos con una evaluación que nos permitirá validar el conocimiento adquirido. Porque en inocuidad no basta con escuchar o leer; debemos asegurarnos de comprender y aplicar lo aprendido.