Control de Calidad y Trazabilidad - BACU

¡Hola y bienvenido! En esta capacitación para BACU, aprenderemos sobre control de calidad y trazabilidad de los alimentos. Abordaremos microbiología, rotulado, limpieza de frutas y verduras, buenas prácticas y manejo de material quebradizo. Nuestro objetivo es fomentar la higiene e inocuidad en el trabajo. Realizaremos cuestionarios y una evaluación digital para asegurar el aprendizaje. ¡Comencemos!

La microbiología y la gestión de la vida útil de los alimentos en BACO son esenciales para garantizar que nuestros productos sean seguros y de alta calidad. Controlar las variables críticas y seguir los protocolos establecidos nos ayuda a prevenir la contaminación y proteger la salud de nuestros consumidores.

Abordaremos los conceptos clave de rotulado, etiquetado y trazabilidad en la industria alimentaria. Exploraremos cómo estas prácticas garantizan la seguridad y transparencia desde la producción hasta el consumidor final. También discutiremos el procedimiento de recall, su importancia y cómo se implementa para gestionar posibles no conformidades de manera eficiente.

Veremos la correcta limpieza y desinfección de frutas y verduras en una planta de procesamiento de alimentos. Abordaremos la importancia de usar la concentración adecuada de ácido peracético, identificaremos los diferentes tipos de corteza de las frutas y verduras, y discutiremos los riesgos y consecuencias de usar concentraciones incorrectas. También se presentarán pasos específicos para asegurar una desinfección efectiva y segura, manteniendo los estándares de inocuidad alimentaria

Exploraremos las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) enfocándonos en los requisitos de uniformes y las normas de higiene para manipuladores de alimentos. Abordaremos la correcta utilización y mantenimiento de los uniformes según el área de trabajo, el manejo adecuado de la barba y el uso restringido de celulares en áreas de producción. Además, revisaremos cómo estas políticas se verifican mediante auditorías y sistemas de control interno

Aprenderemos sobre la identificación y manejo de materiales quebradizos en entornos de producción y venta de alimentos. Exploraremos ejemplos comunes de materiales quebradizos, las graves consecuencias que pueden tener para la salud del consumidor y la empresa, y el protocolo específico de Baco para controlar y manejar estos riesgos. Este conocimiento es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y mantener altos estándares de calidad en nuestras operaciones.